Le processus de battage et de panage peut être utilisé pour enrober de la viande et des produits non carnés.

Dans ce processus, des ingrédients secs et / ou des ingrédients humides sont appliqués sur la surface humide de produits carnés ordinaires ou durcis (hydratés). L'adhérence correcte est un défi pour le transformateur car elle dépend de la rugosité (peau, pelage de la peau), de la température (partiellement congelée, fondue), de l'humidité de la surface (à moitié sèche ou humide après moulage),

En général, de nombreux facteurs affectent l'opération d'enrobage, allant des propriétés de surface de la viande (par exemple, sur la peau, exfoliation, surface partiellement congelée) à la viscosité de la pâte et sa température, la taille des miettes et la température de friture. .

Une cuisse de poulet de forme irrégulière peut inclure un processus d'enrobage répété.

Par exemple:

1. revêtement avec quatre par tambour-préduster
2. revêtement avec de la pâte
3. revêtement avec quatre
4. enduire à nouveau de pâte
5. revêtement avec quatre ou miettes

La production globale commence par la formation (par exemple, des cubes) pour obtenir le poids et la forme requis, ou pour que toute la masse musculaire (désossée ou os de cuisses de poulet) atteigne la plage de poids et la forme requises. Viennent ensuite le pré-époussetage, la respiration, la panure et la friture.