La chapelure dans la transformation des aliments peut être classée comme sèche et humide. Les miettes sèches sont principalement utilisées en Europe et en Amérique, et les miettes humides sont davantage utilisées dans les pays asiatiques.

Chaque type de chapelure appliqué sur la surface du produit a un goût et une texture uniques.

La demande de chapelure panko et de chapelure fraîche nécessite une structure d'équipement spéciale.

Le stockage des miettes sèches est fondamentalement le même que celui de l'amidon, et il doit rester sec pour éviter l'humidité et l'agglomération. Les miettes humides doivent être stockées à une température basse de 0 à 6 ℃.