La machine à pré-saupoudrer peut recouvrir la viande d'une couche de farine ou parfois de miettes très fines. Avant d'appliquer la pâte et la chapelure, la farine est généralement utilisée comme première couche. La poussière adhère à la surface en absorbant l'eau libre sur la surface. Il sera utilisé plus tard pour former une couche intermédiaire entre le produit et la couche de pâte suivante. Il est important que la surface du produit soit préparée avant le dépoussiérage. Une surface glacée ou une surface avec des glaçons peut nuire à une bonne adhérence. Par conséquent, il convient de prêter attention à la température de la viande et à la quantité d'eau libre à la surface. L'adhérence avant le saupoudrage peut être améliorée en ajoutant des protéines telles que le blanc d'œuf.

Généralement, la couche de saupoudrage est la première couche sur le produit, elle est généralement utilisée pour transporter des assaisonnements et des épices.

Une fois que les aliments sont frits, l'assaisonnement se «solidifie» sur les aliments.